Pempek adalah salah satu makanan khas Palembang. Makanan yang satu ini bisa datang dengan berbagai variasi, mulai dari pempek kapal selam, pempek lenjer, hingga pempek udang rebon.
Rebon adalah salah satu jenis udang yang bentuknya kecil, lalu, dikeringkan sampai berwarna kecokelatan. Rebon termasuk salah satu bahan dalam pembuatan terasi sehingga rebon dan terasi rasanya hampir mirip.
Beberapa masakan yang biasanya menggunakan rebon antara lain lodeh dan masakan bersantan lainnya, sambal goreng, peyek, tumisan atau oseng yang berbahan dasar sayur, sambal bawang, nasi goreng, bakwan, hingga pempek.
Sudah pernah mencoba mengolah rebon menjadi pempek? Jika belum sepertinya kalian perlu mencobanya untuk menambah kemampuan memasak kalian dengan memasak makanan khas Palembang yang satu ini.
Umumnya, cara pembuatan pempek udang rebon ini hampir sama dengan proses pembuatan variasi pempek yang lainnya.
Dirangkum dari buku Goyang Lidah: Resep Masakan Nusantara karya Indah Ershe, berikut adalah resep pempek udang rebon yang bisa kalian coba.
1. Resep pempek udang rebon
Bahan adonan pempek:
- 500 gram tepung terigu
- 700 gram tepung tapioka
- 1000 ml air mendidih
- 2 butir telur
- 2 sdm garam atau penyedap rasa
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
Bahan isian pelengkap:
- 100 gram udang rebon
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai rawit sesuai dengan selera
- Kecap secukupnya
Cara membuat:
- Cara tepung terigu, garam, lada bubuk, dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
- Tuangkan sedikit demi sedikit air mendidih keluaran sdy ke campuran tepung, aduk hingga rata lalu biarkan dingin.
- Setelah dingin, masukkan telur kemudian aduk hingga merata.
- Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai tekstur adonan bisa dibentuk dan tidak lengket.
- Bentuk adonan lonjong seperti pempek lenjer, tetapi lebih pendek.
- Panaskan air sampai mendidih dan tambahkan 1 sdm minyak goreng agar pempek tidak lengket sat direbus.
- Setelah air mendidih, masukkan pempek hingga mengapung. Angkat dan tiriskan. Pempek ini bisa tahan selama satu minggu jika disimpan di dalam kulkas.
- Cara membuat isi pempek, goreng udang rebon tanpa minyak, masukkan bawang putih dan cabai rawit. Setelah dimasak, diulek hingga setengah halus.
- Tuangkan kecap, aduk hingga rata.
- Goreng pempek dan tiriskan.
- Setelah itu, belah pempek dan masukkan isian udang rebon secukupnya.
- Pempek udang rebon siap disajikan.
Lanjut baca halaman berikutnya untuk mengetahui resep pempek yang lainnya, yuk, kalian.
2. Resep pempek kapal selam
Bahan:
- 1 resep adonan pempek
- 5 butir telur ayam
- 1500 ml air untuk merebus pempek
- Minyak goreng secukupnya
Bahan pelengkap:
- 1/2 resep kuah cuko
- 100 gram mi kuning basah, siram air panas, dan tiriskan.
- 1 buah mentimun, buang bijinya, potong kotak-kotak
- Ebi bubuk secukupnya
- Sambal cabai rawit hijau secukupnya
Cara membuat:
- Didihkan air dan 1 sdm minyak goreng dengan api sedang.
- Bagi adonan pempek menjadi 5 bagian yang sama.
- Pecahkan 1 butir telur di mangkok kecil.
- Ambil 1 bagian adonan, buat bulatan. Kemudian, buat lubang pada adonan dan masukkan telur, rekatkan pinggir adonan sampai tertutup rapat.
- Rebus pempek dalam air yang mendidih sampai mengapung dan matang.
- Angkat dan tiriskan. Setelah itu, dinginkan pempek terlebih dahulu.
- Goreng pempek dalam minyak sampai berwarna kekuningan.
- Potong pempek menjadi 3 sampai 4 bagian. Lalu, sajikan bersama pelengkapnya.
3. Resep pempek keriting
Bahan:
- 1 resep adonan pempek
- Daun pisang secukupnya
- 1000 ml air untuk merebus pempek
- 1 sdm minyak goreng untuk merebus pempek
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng pempek
Bahan pelengkap:
- 1/2 resep kuah cuko
- 100 gram mi kuning basah, siram air panas, dan tiriskan
- 1 buat mentimun, buang bijinya, potong kotak
- Ebi bubuk secukupnya
- Sambal cabai rawit hijau secukupnya
Cara membuat:
- Didihkan air dan 1 sdm minyak goreng dengan api sedang.
- Taburi daun pisang dengan sedikit tepung.
- Lumuri cetakan putu mayang dengan tepung sagu.
- Ambil sedikit adonan, masukkan cetakan, tekan sambil dibentuk melingkar di atas daun pisang.
- Rebus hingga pempem terapung. Angkat dan tiriskan.
- Setelah itu goreng pempek dalam minyak yang banyak sampai berubah warna menjadi kekuningan.
- Sajikan bersama pelengkapnya.
4. Resep pempek lenjer
Bahan:
- 1 resep adonan pempek
- 1500 ml air untuk merebus pempek
- 1 sdm minyak goreng untuk merebus pempek
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng pempek
Bahan pelengkap:
- 1/2 resep kuah cuko
- 100 gram mi kuning basah, siram air panas, dan tiriskan
- 1 buah mentimun, buang bijinya dan potong kotak
- Ebi bubuk secukupnya
- Sambal cabai rawit hijau secukupnya
Cara membuat:
- Didihkan air dan 1 sdm minyak goreng dengan api sedang.
- Bagi adonan pempek menjadi 6 bagian yang sama.
- Lumuri tangan dengan tepung sagu. Lalu, bentuk adonan pempek menjadi menyerupai silinder.
- Masukkan ke dalam air yang mendidih. Lalu, rebus hingga terapung. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Kemudian, goreng pempek dalam minyak yang banyak sampai kekuningan atau matang.
- Angkat dan tiriskan. Kemudian, potong menjadi 5 sampai 6 bagian. Sajikan bersama pelengkapnya.